Lazio Igt Grechetto Bio Convenio

Le uve vengono raccolte quando riteniamo opportuno in base alla maturazione e alla nostra sensibilità sull’andamento stagionale. La lavorazione in cantina prevede la de-raspatura e sosta sulle bucce per circa 24 ore. Segue la pressatura ed avvio della fermentazione che avviene spontaneamente. Finita la fermentazione degli zuccheri vengono eliminate le fecce pesanti e il vino viene lasciato riposare sulle fecce più fini fino a quando queste hanno qualcosa di buono da rilasciare.