Descrizione
La raccolta viene svolta in due epoche diverse: una parte viene vendemmiata verso la metà di settembre e posta ad appassire per alcuni mesi in fruttaio; l’altra parte è vendemmiata tardivamente.
Diraspatura e pressatura soffice dell’uva intera per la parte messa ad appassire e macerazione di 2-3 giorni. In entrambi i casi viene eseguita una pulizia statica a freddo del mosto. Successiva decantazione per l’avvio alla fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (16°-18°C).
Sosta sulle fecce nobili in acciaio inox fino a primavera.