Descrizione
Macerazione carbonica; consiste nella raccolta dei grappoli in piccole cassette, affinché i chicchi non si rompano, sistemandoli poi in tini chiusi sotto atmosfera di anidride carbonica. Il passaggio successivo è quello di pigiare e separare i grappoli dalla buccia. Successivamente la classica fermentazione alcolica fino a ad avere la quasi totalità di zuccheri trasformati in alcol.