Descrizione
Per ottenere una migliore qualità viene praticata la vendemmia verde; un diradamento dei grappoli che favorisce un maggior nutrimento per i rimanenti. Raccolta manuale in cassetta. La vendemmia inizia non prima di metà ottobre per concludersi talvolta anche ai primi di novembre, essendo il Raboso una varietà tardiva.
Classica in rosso. Diraspatura e pigiatura dell’uva. Macerazione in tini di legno per 12-15 giorni con delestage quotidiani. La fermentazione malolattica si sviluppa e si completa in botti di rovere nella primavera/estate successiva alla vendemmia.
Il vino Raboso, per fregiarsi della denominazione di origine controlata “PIAVE”, deve essere commercializzato dopo almeno due anni di invecchiamento in botticelle di rovere. L’azienda Ornella Molon Traverso invecchia però il Raboso per un periodo più lungo, uscendo sul mercato dopo 5 anni. La maturazione avviene per 24 mesi in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio, più 12 mesi in botti di rovere da 50Hl. Il vino viene imbottigliato e passa un periodo di affinamento in vetro per 12 mesi.