Descrizione
Importante è la prima fase di raccolta; per proteggere l’aroma viene raccolto prima il Riesling e dopo il Pinot Bianco e il Tai.
Pigiatura soffice delle uve, decantazione a freddo del mosto ed avvio alla fermentazione a temperatura controllata (16-18 °C) con inoculo di lieviti selezionati. I tre vitigni vengono vinificati separatamente.