Descrizione
La raccolta avviene manualmente in cassetta, a fine settembre quando l’uva è a piena maturazione.
L’uva dopo la raccolta viene diraspata, segue una macerazione a freddo in ambiente saturo di gas inerte. Segue la pressatura soffice e la pulizia statica del mosto.
Il mosto pulito viene travasato in barrique, qui avviene prima la fermentazione alcolica e successivamente quella malolattica.
Dopo le fermentazioni le barriques vengono colmate ogni giorno fino al mese di marzo. Infine il vino viene travasato, filtrato ed imbottigliato e rimane così per 6 mesi.