Descrizione
La raccolta manuale in cassetta delle uve avviene in due epoche. La vendemmiata conferisce profumi freschi mentre la maturazione aromi cremosi.
Pressatura soffice dell’uva intera entro due ore dalla vendemmia e in parte diraspata e macerata a freddo ( 5°C ) per alcune ore. Pulizia statica del mosto a freddo, successiva fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
Inoltre a seconda delle annate una parte fermenta in barriques per 9 mesi insieme ai propri fermenti in assenza di anidride solforosa. Batonage frequenti e fermentazione malolattica completata in legno donano sentori vanigliati e speziati.